Atelier

アトリエの仕事

練馬・高松の工房で、野菜を迎え、下ごしらえし、漬け込み、熟成させ、袋に詰める。作品を生み出すアトリエのように、一つひとつ手で仕上げています。

Process

野菜が、作品になるまで。

RECEIVING01

朝、練馬や東京近郊の畑から野菜が届きます。ひとつずつ手に取り、その日の状態を見る。硬さ、水分、香り。同じ品種でも畑と天候で違うから、塩の量も漬ける時間も、その日の野菜に合わせます。

PREPARATION02

洗い、切り、塩をあてる。浅漬は切り方で味が決まります。厚さ、大きさ、皮の扱い。野菜ごとに手を変えて、歯ざわりを残します。

PICKLING03

塩と昆布、だしと麹。ぬかみそには腸まで届く乳酸菌を加えています。塩分と時間で味をつくる漬込みは、漬け上がりの見極めがいちばん大切な仕事です。

AGING04

沢庵やべったら漬、奈良漬は、季節をまたいで熟成します。冬の寒風で干した練馬大根が飴色の沢庵になるまで、ひと冬。急がない時間が、味をつくります。

FINISHING05

漬け上がりを一つずつ袋に詰め、ラベルを貼り、10℃以下で管理してクール便でお届けします。ご注文をいただいてから漬け始めるので、届いた日がいちばんおいしい日です。

Our Standards

浅漬はつくりたてがいちばん。ご注文をいただいてから製造し、注文日を除く3日後に出荷します。作り置きはしません。

製造から出荷まで10℃以下で管理し、ヤマトクール便でお届け。店頭でも冷蔵ケースで販売しています。

べったら漬はざらめ砂糖と米麹、沢庵はぬかと塩、奈良漬は酒粕とみりん粕、梅干は塩だけ。この四つは添加物を使わず、昔ながらの製法で仕上げています。

Visit

ぬか床づくりのワークショップや、練馬大根の仕込み見学を検討しています。学校・地域団体・法人のお客様はお問い合わせください。