History

練馬大根と、漬物の話。

江戸の食卓を支えた練馬大根と沢庵漬。一度は途絶えかけたその物語を、練馬の漬物屋として次の時代につなぎます。

Timeline

練馬と漬物の年表

江戸時代

五代将軍綱吉が練馬の地で大根を作らせたという言い伝えが残る練馬。関東ローム層の深い土が、長く白い大根を育てました。寒風で干した練馬大根は沢庵漬の原料として江戸中に知られ、「練馬大根」の名は大根そのものの代名詞になりました。

明治〜大正

練馬の畑一面に大根を干す風景は冬の風物詩でした。しかし大正から昭和にかけ、病害と都市化が進み、練馬大根の作付けは急速に減っていきます。

昭和23年（1948）

戦後まもない練馬・高松の地で、季節の野菜を漬ける小さな漬物店「漬處（つけどころ）おか田」として創業。「ほんとうの味を伝えたい。本来の美味しさを食していただきたくて。」その思いを漬物に込め、東京近郊の百貨店や専門店へ旬の浅漬と地場の漬物を届け続けています。

平成元年（1989）〜

幻となりかけた練馬大根を、練馬区と生産者が種から復活させる取り組みが始まります。おか田も生産者と契約し、「復刻練馬大根無添加沢庵」として毎年冬に仕込んできました。東京名物べったら漬、昆布白菜、照姫。屋号は「おか田のおつけもの」へ。

2026年

創業から78年。練馬の生産者、東京の野菜、受け継いだ漬込みの技術を、新しい東京の食文化として発信するクラフトブランド「GAKO TOKYO — The Vegetable Atelier」を立ち上げます。屋号は変わっても、創業の言葉は変わりません。

ビル群を背に、練馬の空の下で干される練馬大根。都市の中で続く冬の仕事です。

Takuan

大根を寒風にさらして水分を抜き、ぬかと塩で漬け込んで乳酸発酵させる。冷蔵庫のない時代に、冬の大根を春まで食べつなぐための知恵が沢庵漬でした。練馬大根は水分が少なく繊維がしっかりしているため、干すと甘みが増し、歯ごたえのよい沢庵になります。

GAKO TOKYO の「漬込み」は、この知恵を現代の食卓に合わせて磨き直す仕事です。